La plasmolisi è un fenomeno che si verifica nelle cellule vegetali quando vengono poste in una soluzione ipertonica, cioè con una concentrazione di soluti maggiore rispetto alla concentrazione presente all'interno della cellula stessa.
Durante la plasmolisi, l'acqua all'interno della cellula viene attratta verso l'esterno per effetto dell'osmosi, causando la separazione della membrana plasmatica dalla parete cellulare. Questo porta alla formazione di uno spazio vuoto all'interno della cellula, chiamato vacuolo centrale, e alla contrazione del citoplasma verso il centro.
La plasmolisi può causare danni alla cellula vegetale, in quanto la perdita di turgore e la contrazione del citoplasma possono influenzare negativamente la sua funzionalità. Tuttavia, alcune piante sono in grado di recuperare dalla plasmolisi quando vengono nuovamente immerse in una soluzione isotona.
La plasmolisi è comunemente studiata in laboratorio per comprendere i processi di osmosi e la resistenza delle cellule vegetali alle variazioni di concentrazione dei soluti nell'ambiente circostante.
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