Cos'è cragno?

Il cragno è un formaggio tipico della tradizione lombarda, in particolare della provincia di Bergamo. Si tratta di un formaggio a pasta dura, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino e dalla successiva maturazione in grotte naturali. Il cragno ha una crosta sottile e leggermente fiorita, mentre la pasta è compatta e di colore paglierino. Il sapore del cragno è intenso e molto aromatico, con note di erbe aromatiche e fieno. Viene spesso consumato accompagnato da salumi, marmellate o confetture.