Cos'è spugnola?

Spugnola

La spugnola (Genere Morchella) è un tipo di fungo ascomicete caratterizzato dal suo aspetto unico a forma di spugna, costituito da alveoli e creste. È molto apprezzata in gastronomia per il suo sapore delicato e terroso.

Caratteristiche Principali:

  • Cappello (Pileo): La caratteristica distintiva è il cappello a forma di alveare o spugna. Le fossette e le creste variano a seconda della specie. Il colore può variare dal giallo pallido al marrone scuro o al nero.
  • Gambo (Stipe): Generalmente cavo, cilindrico o leggermente ingrossato alla base. Può essere liscio o granuloso.
  • Habitat: Crescono in primavera, spesso in boschi di latifoglie, frutteti, giardini e a volte anche in zone bruciate (spugnole post-incendio).
  • Periodo di Crescita: Tipicamente tra marzo e giugno, a seconda della specie e della regione.

Specie Comuni:

Esistono diverse specie di spugnole, tra cui:

  • Morchella esculenta (Spugnola comune): Considerata tra le più pregiate.
  • Morchella elata (Spugnola nera): Di colore più scuro e sapore più intenso.
  • Morchella conica (Spugnola conica): Cappello più allungato e conico.

Importanza Culinaria:

Le spugnole sono considerate un ingrediente di lusso in molte cucine. Possono essere utilizzate in vari modi:

  • Essiccate: Re-idratate e utilizzate in salse, zuppe e ripieni.
  • Fresche: Saltate in padella, grigliate o utilizzate in ripieni e contorni.

Precauzioni:

  • Identificazione: È fondamentale essere assolutamente certi dell'identificazione della spugnola prima del consumo. Alcune specie simili, come la Verpa bohemica o la Gyromitra esculenta (falsa spugnola), possono essere tossiche. Consulta sempre un esperto micologo.
  • Cottura: Le spugnole devono essere sempre cotte prima del consumo, poiché contengono tossine termolabili che possono causare disturbi gastrointestinali se consumate crude.
  • Allergie: Alcune persone possono essere allergiche alle spugnole.

Argomenti importanti:

  • Identificazione: Fondamentale per evitare di raccogliere e consumare specie tossiche.
  • Cottura: Essenziale per neutralizzare le tossine.
  • Habitat: Conoscere gli habitat tipici può aumentare le possibilità di trovarle.
  • Specie: Distinguere le diverse specie per apprezzarne le diverse caratteristiche e, soprattutto, evitare specie pericolose.