Sarda è una varietà di pecorino, un formaggio italiano a pasta dura prodotto prevalentemente in Sardegna. È uno dei formaggi più noti e apprezzati della tradizione casearia sarda.
La Sarda ha una forma cilindrica, con una crosta dura e leggermente rugosa di colore giallo paglierino. La pasta è compatta e di colore bianco, con qualche occhiatura che può comparire a seguito di una breve stagionatura. Il profumo è intenso e il sapore pieno, leggermente piccante e caratteristico.
Il periodo di stagionatura può variare da qualche mese a diversi anni, dando origine a diverse qualità di Sarda. Le versioni più giovani sono adatte per essere consumate come formaggio da tavola o per insaporire piatti, mentre quelle più stagionate possono essere grattugiate e utilizzate per condire primi piatti o gratinare preparazioni.
La produzione di Sarda è realizzata principalmente con latte di pecora proveniente da greggi tipici della regione sarda, come la razza ovina locale Sarda.
La Sarda è un formaggio molto versatile, che può essere consumato da solo o accompagnato con salumi e pane. È anche un ingrediente comune nella cucina sarda, utilizzato in molte ricette tradizionali dell'isola come zuppe, primi piatti, insalate e altre preparazioni.
La Sarda è uno dei prodotti simbolo della tradizione casearia sarda e vanta anche la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), riconoscimento che ne certifica l'origine e la qualità.
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