Cos'è gliceridi?

I gliceridi sono esteri costituiti da glicerolo e acidi grassi. Sono i principali costituenti dei grassi e degli oli e svolgono diverse funzioni nel nostro organismo, come riserva energetica, isolamento termico, protezione degli organi interni e trasporto di sostanze liposolubili.

I gliceridi possono essere suddivisi in tre categorie principali: trigliceridi, digliceridi e monogliceridi. I trigliceridi sono la forma più comune di gliceridi e costituiscono la maggior parte dei grassi presenti negli alimenti. I digliceridi e i monogliceridi sono presenti in quantità minori e spesso vengono utilizzati come emulsionanti o additivi alimentari.

I gliceridi vengono sintetizzati nel nostro organismo a partire dagli acidi grassi e dal glicerolo assunti con l'alimentazione. Possono essere utilizzati come fonte di energia durante il digiuno o l'esercizio fisico intenso.

L'eccessivo consumo di gliceridi, in particolare di trigliceridi, può contribuire allo sviluppo di malattie cardiache, obesità e altre patologie. È quindi importante consumarli con moderazione e preferire fonti di grassi sani, come l'olio extravergine di oliva e gli omega-3 presenti nei pesci grassi.