I gliceridi sono esteri formati dalla reazione tra il glicerolo (un alcol trivalente) e uno o più acidi grassi. Sono i principali costituenti dei grassi e degli oli, sia di origine animale che vegetale. A seconda del numero di acidi grassi esterificati con il glicerolo, si distinguono:
La reazione che porta alla formazione dei gliceridi è una reazione di esterificazione. Gli acidi grassi che reagiscono con il glicerolo possono essere saturi, insaturi o polinsaturi. La natura degli acidi grassi presenti nel gliceride influenza le proprietà fisiche (punto di fusione, consistenza) e nutrizionali del grasso.
Funzioni principali:
I fosfogliceridi sono un tipo particolare di gliceride in cui uno degli acidi grassi è sostituito da un gruppo fosfato legato a un'altra molecola (es. colina, etanolammina, serina). Sono componenti essenziali delle membrane cellulari.
Importanza nutrizionale:
L'apporto di gliceridi tramite l'alimentazione è fondamentale per la salute, ma è importante consumarli con moderazione e privilegiare i grassi insaturi rispetto a quelli saturi, che in eccesso possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.
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