Cos'è torcinelli?

Ecco le informazioni sui torcinelli in formato Markdown:

Torcinelli

I torcinelli, chiamati anche turcinieddi, gnommareddi o marretti a seconda della zona, sono un piatto tipico della cucina pugliese e lucana. Si tratta di involtini di interiora di agnello o capretto, avvolti nel budello dello stesso animale e cotti alla brace.

• Preparazione: La preparazione dei torcinelli è piuttosto laboriosa e richiede una buona conoscenza delle tecniche di macellazione e lavorazione delle interiora. Le interiora (polmone, fegato, cuore, milza) vengono lavate accuratamente, tagliate a listarelle e condite con sale, pepe e a volte prezzemolo e aglio.

• Avvolgimento: Le listarelle di interiora vengono avvolte nel budello dell'animale, formando dei piccoli involtini che vengono poi legati con lo stesso budello o con spago da cucina.

• Cottura: I torcinelli vengono tradizionalmente cotti alla brace, ma possono essere cotti anche in forno o in padella. La cottura deve essere lenta e uniforme, in modo da rendere le interiora tenere e saporite.

• Varianti: Esistono diverse varianti regionali dei torcinelli. Alcune prevedono l'aggiunta di formaggio pecorino grattugiato o di altri aromi al ripieno. Altre, invece, utilizzano interiora di altri animali, come il vitello o il maiale.

• Consumo: I torcinelli vengono solitamente consumati caldi, come secondo piatto o come street food. Si abbinano bene con pane casereccio e un bicchiere di vino rosso corposo. Sono una specialità molto apprezzata durante le sagre e le feste di paese.