Tartare

La tartare è una preparazione culinaria a base di carne o pesce crudi, tritati finemente o tagliati a cubetti, conditi con vari ingredienti. Il termine "tartare" si riferisce solitamente alla Tartare di Manzo, ma esistono diverse varianti.

Tipologie

• Tartare di Manzo: La versione più classica, a base di carne di manzo cruda di alta qualità, spesso filetto o controfiletto. È condita con tuorlo d'uovo crudo, cipolla, capperi, senape, salsa Worcestershire e spezie.
• Tartare di Pesce: Preparata con pesce crudo fresco, come salmone, tonno, o spigola. Gli ingredienti per il condimento variano, ma spesso includono succo di limone o lime, olio extravergine d'oliva, erba cipollina, avocado e spezie.
• Tartare Vegetariane/Vegan: Utilizzano ingredienti vegetali come barbabietole, avocado, pomodori o funghi. I condimenti sono simili a quelli usati per le tartare di carne o pesce, adattati al gusto dei vegetali utilizzati.

Preparazione

La preparazione della tartare richiede l'utilizzo di ingredienti freschissimi e di altissima qualità, data la loro consumazione cruda. La carne o il pesce devono essere tagliati finemente, preferibilmente a coltello, per preservare la consistenza e il sapore. È fondamentale mantenere una Rigida Igiene Alimentare durante la preparazione per evitare contaminazioni batteriche.

Servizio

La tartare viene solitamente servita fredda, accompagnata da crostini di pane, gallette, o insalata. La presentazione è importante, spesso modellata con un coppapasta per creare una forma esteticamente gradevole.

Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare

Il consumo di carne e pesce crudi comporta rischi per la salute, legati alla possibile presenza di batteri o parassiti. È cruciale utilizzare solo ingredienti freschissimi e provenienti da fonti affidabili. La Catena del Freddo deve essere mantenuta rigorosamente. Le persone più vulnerabili, come donne incinte, bambini piccoli e anziani, dovrebbero evitare il consumo di tartare.