Cos'è stilton?

Stilton: Il Re dei Formaggi Inglesi

Lo Stilton è un formaggio inglese prodotto esclusivamente nelle contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. È rinomato per il suo sapore intenso e la sua consistenza venata di blu.

• Tipologie: Esistono due tipi principali di Stilton: il Blue Stilton, il più conosciuto, caratterizzato dalle tipiche venature blu, e il White Stilton, privo di venature, spesso utilizzato per aromatizzare dessert e salse.

• Produzione: La produzione è rigidamente controllata e segue un processo specifico. Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente dalle contee designate. Il formaggio viene coagulato con caglio, quindi tagliato e lasciato sgocciolare. Le forme vengono poi forate con aghi per permettere all'aria di penetrare e favorire la crescita delle muffe Penicillium Roqueforti, responsabili delle venature blu.

• Sapore: Il sapore dello Stilton è complesso e intenso, con note di nocciola, erba e una punta piccante dovuta alle muffe. La consistenza varia da friabile a cremosa, a seconda della stagionatura.

• Abbinamenti: Lo Stilton si abbina bene con frutta secca come noci e mandorle, pane di segale, pere, sedano e vini fortificati come il Porto. Può essere utilizzato in insalate, salse, zuppe e soufflé.

• Denominazione di Origine Protetta (DOP): Lo Stilton è protetto dalla Denominazione di Origine Protetta, il che significa che solo i formaggi prodotti secondo specifiche regole e in una zona geografica definita possono essere chiamati "Stilton".