Lo stoccafisso è un merluzzo essiccato all'aria aperta, senza essere salato. La parola "stoccafisso" deriva dall'olandese "stokvisch", che significa "pesce bastone". Si differenzia dal baccalà, che è invece merluzzo conservato sotto sale.
La produzione dello stoccafisso è un processo antico e tradizionale, diffuso soprattutto nei paesi nordici, in particolare in Norvegia. Il processo consiste in:
Lo stoccafisso, una volta essiccato, diventa molto duro e necessita di un lungo processo di reidratazione prima di poter essere cucinato. Questo processo, chiamato ammollo, può durare da 2 a 3 giorni, cambiando l'acqua più volte. Una volta reidratato, lo stoccafisso può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, tra cui:
Lo stoccafisso è un alimento ricco di proteine, povero di grassi e ricco di vitamine del gruppo B e di sali%20minerali come fosforo e potassio. Grazie al suo elevato contenuto proteico e al basso contenuto di grassi, è considerato un alimento sano e nutriente.
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