Cos'è stoccafisso?

Stoccafisso

Lo stoccafisso è un merluzzo essiccato all'aria aperta, senza essere salato. La parola "stoccafisso" deriva dall'olandese "stokvisch", che significa "pesce bastone". Si differenzia dal baccalà, che è invece merluzzo conservato sotto sale.

Produzione

La produzione dello stoccafisso è un processo antico e tradizionale, diffuso soprattutto nei paesi nordici, in particolare in Norvegia. Il processo consiste in:

  1. Pulizia: Il pesce viene eviscerato e decapitato.
  2. Legatura: Solitamente, i pesci vengono legati a coppie per la coda.
  3. Essiccazione: Il pesce viene appeso su rastrelliere all'aperto per diversi mesi, generalmente da febbraio a maggio, esposto al vento e al sole, in un clima freddo e secco. Questo permette al pesce di disidratarsi lentamente.
  4. Stoccaggio: Dopo l'essiccazione, il pesce viene immagazzinato in luoghi asciutti.

Utilizzo in Cucina

Lo stoccafisso, una volta essiccato, diventa molto duro e necessita di un lungo processo di reidratazione prima di poter essere cucinato. Questo processo, chiamato ammollo, può durare da 2 a 3 giorni, cambiando l'acqua più volte. Una volta reidratato, lo stoccafisso può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, tra cui:

Nutrizione

Lo stoccafisso è un alimento ricco di proteine, povero di grassi e ricco di vitamine del gruppo B e di sali%20minerali come fosforo e potassio. Grazie al suo elevato contenuto proteico e al basso contenuto di grassi, è considerato un alimento sano e nutriente.