Cos'è scapece?

Scapece

La scapece è una preparazione gastronomica tipica di alcune regioni italiane, soprattutto del centro e del sud, in particolare del Molise, della Puglia e del Lazio. Si tratta di un metodo di conservazione del pesce, ma anche di verdure, che consiste nel friggere l'alimento e poi marinarlo in una salsa a base di aceto, aglio e menta.

La preparazione tradizionale prevede l'utilizzo di piccoli pesci, come le alici o le sardine, ma si può fare anche con zucchine, cipolle o altre verdure.

Il sapore è caratteristico, agrodolce, dato dall'aceto e dal contrasto con la frittura. La scapece può essere consumata sia calda che fredda, ed è ottima come antipasto o come contorno. La marinatura permette di conservare il cibo per diversi giorni. Esistono varianti regionali, con l'aggiunta di altri aromi o spezie.