Cos'è fricassea?

Fricassea

La fricassea è un metodo di cottura in cui la carne, solitamente pollame (come pollo o coniglio), viene prima sbiancata (scottata brevemente in acqua bollente) o semplicemente cotta a fuoco lento in un brodo, poi tolta dal brodo e finita di cuocere in una salsa bianca cremosa addensata con panna, tuorli d'uovo o farina. Il termine deriva dal francese "fricasser", che significa "cuocere in umido".

Elementi chiave della fricassea:

  • Carne: Tradizionalmente pollame (pollo, coniglio, agnello, vitello). La carne deve essere tenera e adatta alla cottura lenta.

  • Brodo: Il brodo di cottura diventa la base per la salsa. Solitamente, si tratta di un brodo di pollo o di vitello leggero.

  • Salsa bianca: La salsa è un elemento cruciale. È realizzata tipicamente con una base di roux (burro e farina cotti insieme) e poi arricchita con panna, tuorli d'uovo o una combinazione di entrambi.

  • Verdure: Le verdure, come funghi, cipolle, sedano e carote, possono essere aggiunte sia al brodo di cottura che alla salsa finale.

  • Aromi: Erbe fresche come prezzemolo, timo e alloro sono spesso utilizzate per aromatizzare la fricassea.

In sintesi, la fricassea è un piatto confortante e ricco, noto per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato. È un ottimo modo per preparare tagli di carne più duri rendendoli teneri e gustosi.