Cos'è ceviche?

Ceviche: Un Piatto Fresco e Acidulo

Il ceviche (a volte scritto anche cebiche o seviche) è un piatto originario del Perù a base di pesce crudo marinato in succo di agrumi, più comunemente lime o limone. La marinatura acida "cuoce" il pesce denaturando le proteine, simile all'effetto del calore.

Ingredienti Chiave:

• Pesce crudo: Il pesce tradizionalmente utilizzato è il pesce bianco fresco, come branzino, spigola, halibut o sogliola. La freschezza è fondamentale per la sicurezza e il sapore.
• Succo di agrumi: Generalmente lime o limone, a seconda della regione e della ricetta. La quantità di succo varia a seconda dei gusti personali.
• Cipolla rossa: Affettata sottilmente e marinata nel succo di agrumi per attenuarne il sapore pungente.
• Peperoncino: Aggiunge piccantezza. Il tipo di peperoncino varia a seconda della regione e dei gusti.
• Coriandolo fresco: Un'erba aromatica che conferisce freschezza al piatto.
• Sale e pepe: Per condire.

Preparazione:

1. Il pesce viene tagliato a cubetti o strisce.
2. Viene marinato nel succo di agrumi insieme alla cipolla rossa, al peperoncino, al coriandolo, al sale e al pepe.
3. Il tempo di marinatura varia, ma generalmente si aggira tra 15 minuti e qualche ora, a seconda delle dimensioni del pesce e della preferenza per la "cottura" acida.

Varianti Regionali:

Il ceviche varia notevolmente in tutta l'America Latina. Alcune varianti comuni includono:

• Ceviche peruviano: Considerato la forma "originale", spesso servito con patate dolci, mais, o platano fritto.
• Ceviche messicano: Spesso include pomodoro, avocado e cetriolo.
• Ceviche ecuadoriano: Spesso preparato con gamberi e servito con popcorn o patatine fritte.

Considerazioni sulla Sicurezza:

A causa dell'utilizzo di pesce crudo, è fondamentale utilizzare pesce freschissimo e di alta qualità, proveniente da fonti affidabili. La marinatura acida aiuta a ridurre il rischio di batteri, ma non elimina completamente i parassiti. In molti paesi, il pesce destinato al consumo crudo viene congelato per uccidere eventuali parassiti. Consulta le linee guida locali sulla sicurezza alimentare.

Servizio:

Il ceviche è tipicamente servito freddo e consumato come antipasto o piatto principale, specialmente durante i mesi estivi.