Cos'è spigola?

Spigola

La spigola, nota anche come branzino, è un pesce di mare molto apprezzato in cucina. Ecco alcune informazioni importanti:

• Classificazione: La spigola appartiene alla famiglia dei Moronidae e al genere Dicentrarchus. Esistono principalmente due specie importanti: la spigola europea ( Dicentrarchus labrax) e la spigola maculata ( Dicentrarchus punctatus).

• Aspetto: Ha un corpo allungato, argenteo con riflessi bluastri o verdognoli sul dorso. La lunghezza media è di circa 30-50 cm, ma può raggiungere anche il metro di lunghezza.

• Habitat: La spigola è diffusa nelle acque del Mediterraneo, dell'Oceano Atlantico orientale e del Mar Nero. Vive in prossimità delle coste, sia in acque salate che salmastre.

• Alimentazione: È un predatore vorace. Si nutre principalmente di piccoli pesci, crostacei e molluschi.

• Pesca e Acquacoltura: La spigola è una specie di grande interesse commerciale. Viene pescata sia a livello professionale che sportivo. Inoltre, viene allevata in acquacoltura per soddisfare la crescente domanda.

• Valore Nutrizionale: La spigola è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, acidi grassi omega-3 e minerali come il fosforo e il selenio. E' un pesce relativamente magro.

• Utilizzo in Cucina: La spigola è apprezzata per la sua carne bianca, delicata e gustosa. Può essere preparata in diversi modi: al forno, alla griglia, al vapore, in padella, cruda (sashimi) o marinata (ceviche). Si abbina bene a erbe aromatiche, agrumi e verdure fresche. La freschezza è un fattore cruciale nella preparazione di piatti di qualità.

• Sostenibilità: È importante considerare la provenienza della spigola che si acquista. Optare per spigole pescate o allevate in modo sostenibile, con metodi che rispettino l'ambiente marino. Informarsi sulle certificazioni%20di%20sostenibilità può essere utile. La pesca%20sostenibile e l'acquacoltura%20sostenibile sono elementi chiave.

• Precauzioni: Come per tutti i pesci, è importante assicurarsi che la spigola sia fresca e ben conservata per evitare il rischio di intossicazioni%20alimentari dovute a anisakis o altre contaminazioni. Congelare il pesce crudo per almeno 24 ore prima di consumarlo aiuta a prevenire l'anisakiasi.

• Nomi Regionali: La spigola può avere nomi diversi a seconda della regione. In alcune zone è chiamata branzino (soprattutto in Veneto e nel Nord Italia), mentre in altre lupu (in Sardegna). E' anche conosciuta come ragno in alcune aree.