La bouillabaisse è una zuppa di pesce tradizionale provenzale originaria di Marsiglia. È una zuppa ricca e saporita, spesso servita con rouille, una salsa a base di pane, aglio, peperoncino e olio d'oliva.
Ingredienti:
La bouillabaisse tradizionale include diverse varietà di pesce di scoglio tipiche del Mediterraneo. La selezione può variare in base alla disponibilità e alla stagione, ma generalmente include:
Oltre al pesce, la bouillabaisse include anche:
Preparazione:
La preparazione della bouillabaisse è complessa e richiede tempo. Tradizionalmente, i pesci vengono puliti e tagliati, quindi soffritti in olio d'oliva con le verdure. Successivamente, si aggiunge il brodo di pesce e si lascia cuocere a fuoco lento. Lo zafferano viene aggiunto per conferire colore e sapore.
Servizio:
La bouillabaisse viene solitamente servita in due parti: prima il brodo con crostini di pane strofinati con aglio e spalmati di rouille, poi i pesci.
Variazioni:
Esistono molte varianti della bouillabaisse, a seconda della regione e della disponibilità degli ingredienti. Alcune versioni includono frutti di mare come cozze e vongole (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Cozze%20e%20Vongole).
Importanza culturale:
La bouillabaisse è considerata un piatto nazionale della Francia meridionale ed è profondamente radicata nella cultura culinaria provenzale. È un piatto celebrativo, spesso consumato in occasioni speciali.