Cos'è bouillon?

Brodo (Bouillon)

Il brodo è un brodo concentrato, sia liquido che in polvere o in cubetti, utilizzato come base per zuppe, salse e altri piatti. Si distingue dal brodo di ossa (bone broth) perché il suo scopo primario non è quello di estrarre il collagene, ma piuttosto quello di fornire sapore.

• Forme: Il brodo è disponibile in diverse forme:

  • Liquido: Brodo concentrato, spesso venduto in cartoni o bottiglie.
  • In polvere: Brodo disidratato, da ricostituire con acqua calda.
  • Cubetti (Dadi da brodo): Forma compressa di brodo disidratato, molto comune e facile da usare. Si sciolgono in acqua calda.

• Ingredienti: Gli ingredienti principali del brodo includono:

  • Sale: Ingrediente fondamentale per la conservazione e il sapore.
  • Glutammato monosodico (MSG): Spesso aggiunto per esaltare il sapore umami. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Glutammato%20monosodico%20(MSG)]
  • Estratti di carne o verdure: Forniscono il sapore caratteristico.
  • Grassi vegetali o animali: Aggiungono ricchezza.
  • Spezie ed erbe aromatiche: Per un sapore più complesso. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Erbe%20aromatiche]
  • Additivi: Come coloranti, conservanti e stabilizzanti.

• Utilizzo: Il brodo è estremamente versatile in cucina. Si usa principalmente per:

  • Preparazione di zuppe: Fornisce la base saporita per zuppe di verdure, carne o pesce.
  • Preparazione di salse: Aggiunge profondità di sapore a salse per carne, pasta o verdure.
  • Cottura del riso e della pasta: L'utilizzo di brodo al posto dell'acqua esalta il sapore del riso e della pasta.
  • Stufati e brasati: Il brodo aiuta a mantenere l'umidità e aggiunge sapore durante la cottura lenta.

• Considerazioni sulla salute: È importante leggere attentamente l'etichetta nutrizionale, poiché il brodo può essere ricco di:

  • Sodio: Il contenuto di sale può essere elevato, quindi è bene utilizzarlo con moderazione, soprattutto per chi soffre di ipertensione. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Ipertensione]
  • Grassi: Alcuni tipi di brodo contengono elevate quantità di grassi saturi.
  • Additivi: Prestare attenzione agli additivi, soprattutto per chi ha allergie o sensibilità alimentari.

• Alternative: In alternativa al brodo confezionato, si può preparare un brodo fatto in casa, che offre un maggiore controllo sugli ingredienti e permette di ridurre il contenuto di sodio e additivi. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Brodo%20fatto%20in%20casa]

• Differenza tra Brodo, Brodo di Carne e Fondo: E' importante distinguere il brodo dai suoi simili. Il brodo (bouillon) si concentra sul sapore rapido e sulla praticità, mentre il brodo di carne (stock) è un liquido ottenuto dalla cottura lenta di ossa, verdure ed erbe aromatiche, puntando a estrarre sapore e sostanze nutritive. Il fondo è un tipo di brodo di carne particolarmente ricco e concentrato, spesso utilizzato come base per salse elaborate. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Fondo%20(cucina)]