Tagliolini

I tagliolini sono un tipo di pasta lunga all'uovo, tipica della cucina italiana, soprattutto dell'Emilia-Romagna. Si presentano come fili sottili, più stretti delle tagliatelle ma più larghi dei capellini.

• Preparazione: Sono tradizionalmente fatti con farina di grano tenero, uova e un pizzico di sale. L'impasto viene steso in una sfoglia sottile e poi tagliato a striscioline. La consistenza deve essere liscia ed elastica.

• Differenze con altre paste: La principale differenza con le Tagliatelle risiede nella larghezza: i tagliolini sono più sottili. Rispetto ai Capellini, i tagliolini sono più larghi e contengono uova.

• Condimenti: I tagliolini si abbinano bene a condimenti leggeri e delicati. Alcuni abbinamenti classici includono:

  • Burro e Salvia: Un condimento semplice che esalta il sapore della pasta all'uovo.
  • Tartufo Bianco: Un abbinamento lussuoso e profumato.
  • Brodo di Pesce: Ottimi con sughi a base di frutti di mare.
  • Ragù Bianco: Un ragù senza pomodoro, a base di carne macinata, verdure e panna.
  • Limone e Parmigiano: Un condimento fresco e leggero.

• Varianti: Esistono varianti regionali, ad esempio i Tajarin piemontesi, che spesso contengono un numero maggiore di tuorli d'uovo.

• Cottura: La cottura dei tagliolini è rapida, di solito bastano pochi minuti in acqua bollente salata. È importante non cuocerli troppo per mantenerli al dente.