I tagliolini sono una tipica pasta fresca italiana, simile agli spaghetti ma più sottili. Hanno forma cilindrica e lunga, con un diametro di solito inferiore ai 2 mm. Sono tradizionalmente realizzati con farina di grano duro e uova, ma esistono anche versioni senza uova adatte ai vegetariani o allergici.
I tagliolini sono molto versatili e possono essere conditi con una grande varietà di salse, come burro e salvia, pomodoro fresco, frutti di mare, funghi, pesto o semplicemente olio e aglio. Sono particolarmente popolari nella cucina emiliano-romagnola e ligure, ma sono apprezzati in tutta Italia.
I tagliolini freschi sono generalmente più leggeri e delicati rispetto alla pasta secca, e si cucinano in pochi minuti in acqua bollente. Possono essere anche fatti in casa con l'uso di una macchina per la pasta.
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