Il storione è un grande pesce osseo di acqua dolce che appartiene alla famiglia degli Acipenseridi. È uno dei pesci più antichi presenti sulla Terra, con una storia che risale a più di 200 milioni di anni.
Il storione ha una forma allungata, con un corpo ricoperto da squame grandi e dure. Ha una testa appuntita e bocca inferiore, con una fila di barbigli sul dorso che lo aiuta a cercare cibo sul fondo del fiume.
Una delle caratteristiche distintive dello storione è la presenza di escrescenze chiamate "scudi" sul suo corpo. Queste escrescenze possono variare in numero e forma a seconda della specie. Alcune specie di storioni possono raggiungere lunghezze anche superiori ai 6 metri e pesare diverse centinaia di chili.
Gli storioni sono pesci migratori che trascorrono la maggior parte della loro vita in mare, ma risalgono i fiumi per la riproduzione. La fecondazione avviene esternamente e le femmine depongono le uova su fondali ghiaiosi o sabbiosi dei fiumi. Gli storioni sono noti per la loro longevità, con alcuni esemplari che possono vivere fino a 100 anni o più.
Istorioni sono noti anche per le loro uova, chiamate caviale, che sono considerate un prelibatezza culinaria in tutto il mondo. Il caviale è un alimento pregiato e costoso a causa della sua scarsa disponibilità e difficoltà di produzione.
Negli ultimi decenni, molte specie di storioni sono state classificate come a rischio di estinzione a causa della pesca ebraica eccessiva, della perdita di habitat e dell'inquinamento dei fiumi. Sono stati implementati programmi di conservazione per cercare di proteggere e ripristinare le popolazioni di storioni in tutto il mondo.
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