Cos'è stracciatella?

Stracciatella: Un Piacere Italiano

La stracciatella è un termine italiano che si riferisce a due specialità culinarie distinte: un gusto di gelato e un tipo di formaggio.

1. Stracciatella (Gelato):

La stracciatella come gusto di gelato è una specialità italiana originaria di Bergamo. Consiste in una base di gelato alla crema al latte a cui viene aggiunta cioccolata fusa che, a contatto con il freddo, si solidifica e viene poi rotta in piccoli, irregolari frammenti. Il risultato è un gelato cremoso con croccanti scaglie di cioccolato, che offre un contrasto piacevole di texture. Il nome "stracciatella" deriva dal verbo "stracciare", che significa "sfilacciare" o "strappare", riferendosi all'aspetto dei frammenti di cioccolato.

2. Stracciatella (Formaggio):

La stracciatella come formaggio è un formaggio fresco a pasta filata originario della Puglia, nel sud Italia. È il cuore cremoso della burrata, un altro formaggio fresco tipico della regione. La stracciatella è composta da sfilacci di mozzarella immersi nella panna. Ha una consistenza morbida, filante e un sapore delicato e lattiginoso. Viene spesso consumata fresca, come antipasto, accompagnata da pomodori, olio d'oliva e basilico.

In sintesi, la stracciatella è un termine utilizzato per descrivere sia un gusto di gelato cremoso con scaglie di cioccolato, sia un formaggio fresco, morbido e filante, cuore della burrata. Entrambe le versioni sono molto apprezzate per il loro sapore e la loro consistenza unici.