Cos'è parmaso?

Parmaso è un formaggio italiano a pasta dura, originario della regione di Parma. È chiamato anche Parmigiano Reggiano, in quanto è prodotto e stagionato nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna.

La produzione del parmaso risale al Medioevo, ed è uno dei formaggi più antichi e famosi d'Italia. Viene fatto con latte di mucca crudo, senza l'aggiunta di conservanti o additivi. La sua lavorazione avviene seguendo rigorose regole tradizionali, che garantiscono la qualità e l'autenticità del prodotto.

Il processo di produzione del parmaso inizia con la scelta del latte, che deve provenire da bovini alimentati esclusivamente con foraggio naturale. Il latte viene mescolato con caglio e lasciato coagulare per circa 10-12 minuti. Successivamente, la cagliata viene rotta in granuli di varie dimensioni e quindi riscaldata.

Una volta formata la cagliata, questa viene estratta dagli stampi e posta in appositi contenitori di legno. Dopo un breve periodo di salatura, il formaggio viene immerso in salamoie per un periodo di almeno 20 giorni. Successivamente, inizia la fase di stagionatura, che può durare da un minimo di 12 mesi fino a diversi anni.

Durante la stagionatura, il formaggio viene girato e pulito periodicamente per garantirne la corretta maturazione. Durante questo processo, il formaggio sviluppa il suo caratteristico sapore nutrito e saporito, nonché una consistenza granulosa.

Il parmaso viene spesso grattugiato e utilizzato come condimento per pasta, riso, insalate e zuppe. Può essere anche consumato come aperitivo o come formaggio da tavola, accompagnato da miele, aceto balsamico o vino rosso.

Il parmaso è un alimento ricco di nutrienti, tra cui proteine, calcio, vitamine e minerali essenziali. È noto per le sue proprietà benefiche per la salute delle ossa e dei denti, nonché per la digestione.

In sintesi, il parmaso è un prestigioso formaggio italiano, apprezzato per la sua qualità, sapore intenso e nutriente. È un prodotto tradizionale e molto apprezzato nella cucina italiana e internazionale.