Cos'è nitrosammine?

Le nitrosammine sono una classe di composti chimici organici che contengono un gruppo nitroso (NO) legato ad un atomo di carbonio. Questi composti sono noti per essere prevalentemente cancerogeni e potenzialmente nocivi per la salute umana.

Le nitrosammine possono essere presenti in vari prodotti chimici e materiali come additivi alimentari, inquinanti atmosferici, farmaci, prodotti per la cura personale e, in particolare, nel tabacco e nei prodotti del fumo. Si formano principalmente durante la cottura, la lavorazione e la conservazione di alimenti contenenti nitrati e nitriti, come carne, pesce, formaggi, birra, vino e succhi di frutta. Inoltre, possono essere prodotte nell'ambiente a causa di reazioni chimiche tra precursori organici e agenti ossidanti.

L'esposizione alle nitrosammine può essere pericolosa perché sono agenti cancerogeni noti. Possono causare il cancro in vari organi e tessuti, tra cui fegato, polmone, stomaco, esofago e altro ancora. Inoltre, sono stati associati ad altri problemi di salute come danni al DNA, tossicità epatica e danni agli organi riproduttivi.

Per mitigare l'esposizione alle nitrosammine, è importante adottare buone pratiche di produzione e conservazione degli alimenti, ridurre il consumo di prodotti del fumo e fare attenzione all'uso di prodotti contenenti nitrati e nitriti. Inoltre, le autorità regolatorie stanno lavorando per stabilire limiti di sicurezza e normative per ridurre la presenza di nitrosammine nei prodotti di consumo.