I lampascioni, scientificamente Muscari comosum, sono bulbi sotterranei appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, la stessa di aglio, cipolla e asparagi. Sono particolarmente diffusi nel Sud Italia, soprattutto in Puglia e Basilicata, dove rappresentano un ingrediente tradizionale della cucina locale.
Aspetto e Sapore: Si presentano come piccoli bulbi, simili a cipolline, dal sapore amarognolo e leggermente piccante, meno pungente rispetto all'aglio. Il sapore è influenzato dal metodo di cottura e dalla maturazione del bulbo.
Raccolta: La raccolta avviene principalmente in primavera e autunno, quando i bulbi sono maturi. Si scavano delicatamente dal terreno per non danneggiarli.
Utilizzi in Cucina: I lampascioni sono estremamente versatili in cucina. Possono essere consumati:
Proprietà Nutrizionali: Sono ricchi di fibre, vitamine (soprattutto vitamina C) e minerali, come potassio e calcio. Hanno proprietà diuretiche, depurative e antiossidanti. Si dice che abbiano anche proprietà afrodisiache, sebbene queste affermazioni non siano scientificamente provate.
Preparazione: La preparazione dei lampascioni richiede un po' di pazienza. Prima di cucinarli, vanno puliti accuratamente, privandoli delle radici e degli strati esterni più duri. Spesso vengono incisi con un taglio a croce alla base per favorire la cottura e la fuoriuscita dell'amaro. Successivamente, è consigliabile sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto, cambiando l'acqua più volte, per ridurre ulteriormente il sapore amaro.
Curiosità: In alcune regioni del Sud Italia, i lampascioni sono considerati un simbolo di prosperità e fertilità.
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