Il katsuobushi è un ingrediente tradizionale giapponese preparato con pesce bonito (o tonnetto a strisce) che viene essiccato, affumicato e fermentato. Viene utilizzato principalmente per preparare il dashi, il brodo base della cucina giapponese, e per aromatizzare diversi piatti.
Il processo di preparazione del katsuobushi è lungo e laborioso, e prevede che il pesce venga bollito, affumicato e poi essiccato all'aria aperta per diverse settimane. Una volta essiccato, il pesce viene raschiato per rimuovere la pelle e le ossa, e viene tagliato a sottili fette o scaglie.
Il katsuobushi ha un sapore intenso e affumicato che aggiunge profondità ai piatti in cui viene utilizzato. Viene spesso grattugiato fresco con un apposito utensile chiamato katsuobushi kezuri, e può essere aggiunto a zuppe, noodle, piatti di riso e insalate.
Il katsuobushi è considerato un alimento ricco di proteine e nutrienti, ed è popolare in Giappone da secoli. È disponibile in diverse qualità, a seconda del tipo di bonito utilizzato e del metodo di preparazione.
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