Cos'è okonomiyaki?

L'okonomiyaki (お好み焼き) è un piatto giapponese simile a una frittata o pancake salato contenente una varietà di ingredienti. Il nome deriva da okonomi (お好み), che significa "ciò che ti piace" o "ciò che vuoi", e yaki (焼き), che significa "cotto" (generalmente alla griglia). È una specialità regionale diffusa in tutto il Giappone, in particolare nelle regioni di Hiroshima e Osaka.

L'okonomiyaki è spesso descritto come una "pizza giapponese" a causa della sua forma rotonda e della varietà di condimenti. La base è solitamente una pastella a base di farina, uova, cavolo grattugiato e dashi (brodo di pesce o alga). A questa base vengono poi aggiunti gli ingredienti desiderati, come carne (solitamente pancetta di maiale), frutti di mare (gamberetti, calamari), verdure, mochi (torta di riso) e formaggio.

Esistono principalmente due stili di okonomiyaki:

• Osaka-style (Kansai-style): Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme nella pastella e poi cotti su una piastra calda. Questa è la versione più comune.
• Hiroshima-style: Gli ingredienti vengono cotti a strati separati. Uno strato di pastella viene steso sulla piastra, sopra vengono aggiunti il cavolo, la pancetta e altri ingredienti. Successivamente, viene aggiunto uno strato di noodles yakisoba e il tutto viene capovolto e pressato per cuocere uniformemente.

Dopo la cottura, l'okonomiyaki viene solitamente condito con salsa okonomiyaki (una salsa densa e dolce simile alla salsa Worcestershire), maionese giapponese (kewpie), aonori (alghe in polvere), katsuobushi (scaglie di tonno essiccato) e zenzero sottaceto.

Ecco i concetti importanti:

• Base dell'impasto
• Ingredienti
• Osaka-style
• Hiroshima-style
• Salsa Okonomiyaki
• Kewpie%20maionese