Cos'è gochujang?

Gochujang: La Pasta di Peperoncino Coreana Fermentata

Il gochujang (고추장) è una pasta di peperoncino fermentata, densa e piccante, un ingrediente fondamentale nella cucina coreana. Viene preparata tradizionalmente con polvere di peperoncino (gochugaru), riso glutinoso, meju (polvere di soia fermentata), yeotgireum (malto d'orzo) e sale. La fermentazione, un processo chiave, avviene solitamente in vasi di terracotta (onggi) e può durare da mesi ad anni, conferendo al gochujang un sapore complesso e profondo.

Ingredienti Principali e Processo:

• Gochugaru (Polvere di Peperoncino): https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Polvere%20di%20Peperoncino è l'ingrediente che conferisce al gochujang il suo caratteristico colore rosso e la sua piccantezza. La qualità del gochugaru influenza notevolmente il sapore finale.
• Riso Glutinoso: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Riso%20Glutinoso viene cotto e poi miscelato agli altri ingredienti per addensare la pasta e fornire zuccheri per la fermentazione.
• Meju (Polvere di Soia Fermentata): https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Polvere%20di%20Soia%20Fermentata apporta umami e profondità di sapore. Il meju è ottenuto dalla fermentazione di blocchi di soia essiccati.
• Yeotgireum (Malto d'Orzo): https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Malto%20d'Orzo contiene enzimi che convertono l'amido del riso in zuccheri, alimentando la fermentazione.
• Sale: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Sale agisce come conservante e aiuta a controllare il processo di fermentazione.

Utilizzi in Cucina:

Il gochujang è estremamente versatile e viene utilizzato in una vasta gamma di piatti coreani, tra cui:

• Zuppe e Stufati: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Zuppe%20e%20Stufati (es: kimchi jjigae, sundubu jjigae)
• Salse: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Salse (es: ssamjang, chogochujang)
• Marinature: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Marinature per carne (es: bulgogi, galbi) e verdure
• Bibimbap: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Bibimbap Un piatto di riso misto con verdure, carne e gochujang.
• Tteokbokki: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Tteokbokki gnocchi di riso in salsa piccante.

Sapore:

Il sapore del gochujang è complesso e sfaccettato, combinando dolcezza, piccantezza, umami e una leggera acidità dovuta alla fermentazione. Il livello di piccantezza può variare a seconda della quantità e del tipo di gochugaru utilizzato.

Varietà Commerciali:

Sebbene il gochujang tradizionale sia fatto in casa, sono disponibili anche molte versioni commerciali. È importante scegliere un prodotto di buona qualità per ottenere il miglior sapore. Controlla l'elenco degli ingredienti per assicurarti che contenga gli ingredienti tradizionali.