La cisteina è un α-amminoacido non essenziale solforato con formula chimica HSCH₂CH(NH₂)COOH. È uno dei 20 amminoacidi ordinari utilizzati per la biosintesi delle proteine. Il suo codone è UGU o UGC.
Caratteristiche principali:
Struttura: Contiene un gruppo tiolico (-SH), che la rende particolarmente reattiva e importante per la formazione di ponti disolfuro.
Non essenziale: Negli esseri umani, la cisteina può essere sintetizzata a partire dalla metionina, un amminoacido essenziale.
Reattività: Il gruppo tiolico rende la cisteina un potente antiossidante.
Ruolo biologico:
Fonti alimentari: Si trova in alimenti ricchi di proteine, come carne, pollame, pesce, uova, latticini e alcuni legumi.
Applicazioni: Utilizzata nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.
Forme: Esiste in due forme stereoisomeriche, L-cisteina e D-cisteina, ma solo la L-cisteina è utilizzata nella biosintesi delle proteine. La L-cisteina è anche utilizzata come integratore alimentare.
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