Cos'è capasanta?

La capasanta è un mollusco bivalve appartenente alla famiglia delle Pectinidae. È conosciuta anche come "capesante" o "pecten" ed è molto apprezzata in cucina per il suo sapore delicato e la consistenza morbida e tenera.

Le capesante sono originarie delle acque fredde dell'oceano Atlantico settentrionale, ma vengono pescate anche in altre parti del mondo, come il Mediterraneo e il Pacifico. Sono predatrici che si nutrono di plancton e si trovano principalmente su fondali sabbiosi o rocciosi.

Le dimensioni delle capesante possono variare, ma in media raggiungono un diametro di circa 10-15 centimetri. Hanno una conchiglia a forma di ventaglio che può essere di colore bianco, variegato o viola pallido, con una serie di costolature radiali che creano un motivo decorativo. Il mantello all'interno della conchiglia è bianco o rosa pallido.

In cucina, le capesante vengono preparate in diversi modi. Possono essere consumate crude, come sashimi, oppure possono essere saltate in padella o alla griglia. Sono spesso servite come antipasto o come ingrediente principale in piatti di pesce e frutti di mare.

Le capesante sono una fonte eccellente di proteine e sono anche ricche di vitamine, minerali e acidi grassi omega-3. Sono considerate un alimento salutare e leggero, adatto anche a una dieta equilibrata.

Dal punto di vista della sostenibilità, è importante scegliere capesante provenienti da allevamenti con pesca sostenibile o da fonti certificate, al fine di preservare le risorse marine.