L'azzoaglio è una salsa tipica della cucina ligure, in particolare della zona di Genova. È una salsa a base di aglio, pane ammollato nell'aceto, olio extra vergine di oliva, sale e a volte basilico.
Viene utilizzata principalmente per condire pesce bollito o verdure lesse. Si prepara pestando nel mortaio l'aglio con il pane ammollato e strizzato, aggiungendo l'olio a filo e il sale, fino ad ottenere una salsa cremosa.
La preparazione tradizionale prevede l'uso del mortaio, ma in tempi moderni si può utilizzare anche un frullatore ad immersione, facendo attenzione a non surriscaldare la salsa.
Esistono diverse varianti locali, alcune che prevedono l'aggiunta di pinoli o noci.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page