Cos'è azzoaglio?

Azzoaglio

L'azzoaglio è una salsa tipica della cucina ligure, in particolare della zona di Genova. È una salsa a base di aglio, pane ammollato nell'aceto, olio extra vergine di oliva, sale e a volte basilico.

Viene utilizzata principalmente per condire pesce bollito o verdure lesse. Si prepara pestando nel mortaio l'aglio con il pane ammollato e strizzato, aggiungendo l'olio a filo e il sale, fino ad ottenere una salsa cremosa.

La preparazione tradizionale prevede l'uso del mortaio, ma in tempi moderni si può utilizzare anche un frullatore ad immersione, facendo attenzione a non surriscaldare la salsa.

Esistono diverse varianti locali, alcune che prevedono l'aggiunta di pinoli o noci.