I tannini sono composti polifenolici complessi presenti in molte piante. Si trovano in diverse parti delle piante, come la corteccia, il legno, le foglie, i frutti e i semi. Sono noti per la loro capacità di precipitare proteine e altri composti organici, il che conferisce loro proprietà astringenti e antinfiammatorie.
Tipi di Tannini:
Esistono due categorie principali di tannini:
Tannini Idrolizzabili: Sono esteri di acido gallico o acido ellagico con un nucleo di glucosio. Possono essere idrolizzati da acidi deboli o enzimi, liberando acido gallico o acido ellagico.
Tannini Condensati: Sono polimeri di flavonoidi (come catechine e leucoantocianidine). Sono più resistenti all'idrolisi rispetto ai tannini idrolizzabili. Sono anche detti proantocianidine.
Proprietà e Usi:
Fonti Alimentari:
I tannini sono presenti in una vasta gamma di alimenti e bevande, tra cui:
Considerazioni:
Sebbene i tannini offrano diversi benefici per la salute, un consumo eccessivo può interferire con l'assorbimento del ferro e di altri nutrienti. Inoltre, l'elevata astringenza può risultare sgradevole per alcune persone.
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