Cos'è pisco?

Pisco

Il pisco è un'acquavite di vino prodotta in Perù e Cile. È considerato un distillato di bandiera in entrambi i paesi, con una lunga e controversa storia di origine e produzione.

Definizione: Il pisco è un'acquavite ottenuta esclusivamente dalla distillazione di vino o mosto fermentato di uve da Vitis vinifera.

Produzione: Il processo di produzione varia leggermente tra Perù e Cile, ma in generale include:

1. Vendemmia: Le uve vengono raccolte e selezionate.
2. Pigiatura: Le uve vengono pigiate per estrarre il succo.
3. Fermentazione: Il succo viene fermentato per trasformare gli zuccheri in alcol.
4. Distillazione: Il vino fermentato viene distillato, tradizionalmente in alambicchi di rame. In Perù, il pisco viene distillato a un grado alcolico specifico e non viene diluito in seguito, mentre in Cile, il pisco può essere distillato a un grado alcolico più alto e poi diluito.
5. Invecchiamento (opzionale): Alcuni tipi di pisco vengono invecchiati in botti di legno, mentre altri vengono imbottigliati direttamente.

Tipi di Pisco (Perù): Il pisco peruviano si suddivide principalmente in quattro categorie principali:

• Pisco Puro: Prodotto da una sola varietà di uva non aromatica.
• Pisco Acholado: Ottenuto dalla miscela di uve diverse.
• Pisco Mosto Verde: Distillato da mosto di uva non completamente fermentato.
• Pisco Aromático: Prodotto da uve aromatiche.

Tipi di Pisco (Cile): Il pisco cileno è classificato in base al grado alcolico:

• Pisco Corriente o Tradicional: Da 30° a 35° GL.
• Pisco Especial: Da 35° a 40° GL.
• Pisco Reservado: Da 40° a 43° GL.
• Gran Pisco: 43° GL e superiore.

Denominazione di Origine: Sia il Perù che il Cile rivendicano la denominazione di origine del pisco, il che ha portato a una lunga disputa tra i due paesi. Il Perù riconosce il pisco come prodotto esclusivamente peruviano, mentre il Cile sostiene di produrlo da più tempo e con metodi diversi. Questa Disputa%20sulla%20denominazione%20di%20origine è un elemento chiave della storia del pisco.

Utilizzo: Il pisco è un ingrediente chiave in molti cocktail, tra cui il famoso Pisco%20Sour, un cocktail a base di pisco, succo di lime, albume d'uovo e amaro. Viene anche bevuto liscio o con ghiaccio. La Storia%20del%20Pisco è ricca e complessa, influenzando profondamente la cultura e l'economia sia del Perù che del Cile.