Cos'è katsuobushi?

Ecco le informazioni su katsuobushi in formato Markdown:

Il Katsuobushi (鰹節) è un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese. Si tratta di tonnetto striato (Katsuwonus pelamis) essiccato, fermentato e affumicato. È un ingrediente chiave per preparare il dashi, un brodo di base utilizzato in molte ricette giapponesi.

Processo di Produzione:

Il processo di produzione del katsuobushi è lungo e laborioso, e richiede mesi per essere completato.
Inizia con la pulizia e la filettatura del pesce.
Le filetti vengono poi bolliti.
Segue un lungo processo di affumicatura con legni duri.
Successivamente viene applicato un ceppo di muffa (Aspergillus glaucus) che avvia il processo di fermentazione. Questo processo viene ripetuto più volte, essiccando ulteriormente il pesce e concentrando il sapore.
Il prodotto finale è un blocco di pesce estremamente duro e denso.

Utilizzo:

Viene comunemente raschiato in scaglie sottili utilizzando un apposito strumento chiamato katsuobushi kezuriki. Queste scaglie vengono utilizzate per fare il dashi, per guarnire piatti come l'okonomiyaki e il takoyaki, o per insaporire il riso.
Il dashi ottenuto con il katsuobushi conferisce un sapore umami ricco e profondo.

Varianti:

Esistono diverse varianti di katsuobushi, a seconda del processo di produzione e della regione di origine.
Una delle varianti più pregiate è chiamata honkarebushi.

Sapore:

Il sapore del katsuobushi è intenso, affumicato e umami.
È un ingrediente fondamentale per conferire profondità e complessità ai piatti giapponesi.

Conservazione:

Il katsuobushi intero, prima di essere raschiato, si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto.
Le scaglie, una volta raschiate, vanno consumate rapidamente o conservate in un contenitore ermetico per preservarne il sapore.