Il gochujang (고추장) è una pasta di peperoncino fermentata, densa e piccante, un ingrediente fondamentale nella cucina coreana. Viene preparata tradizionalmente con polvere di peperoncino (gochugaru), riso glutinoso, meju (polvere di soia fermentata), yeotgireum (malto d'orzo) e sale. La fermentazione, un processo chiave, avviene solitamente in vasi di terracotta (onggi) e può durare da mesi ad anni, conferendo al gochujang un sapore complesso e profondo.
Ingredienti Principali e Processo:
Utilizzi in Cucina:
Il gochujang è estremamente versatile e viene utilizzato in una vasta gamma di piatti coreani, tra cui:
Sapore:
Il sapore del gochujang è complesso e sfaccettato, combinando dolcezza, piccantezza, umami e una leggera acidità dovuta alla fermentazione. Il livello di piccantezza può variare a seconda della quantità e del tipo di gochugaru utilizzato.
Varietà Commerciali:
Sebbene il gochujang tradizionale sia fatto in casa, sono disponibili anche molte versioni commerciali. È importante scegliere un prodotto di buona qualità per ottenere il miglior sapore. Controlla l'elenco degli ingredienti per assicurarti che contenga gli ingredienti tradizionali.