Cos'è xantano?

Gomma di Xantano

La gomma di xantano è un polisaccaride (un tipo di zucchero complesso) prodotto dalla fermentazione del batterio Xanthomonas campestris. È ampiamente utilizzato come additivo alimentare, in particolare come addensante, stabilizzante e agente sospendente.

Proprietà Principali:

• Solubilità: Solubile sia in acqua fredda che calda.
• Viscosità: Anche a basse concentrazioni, aumenta significativamente la viscosità dei liquidi. Mantiene la viscosità in un ampio intervallo di temperature e valori di pH.
• Stabilità: Stabile al calore, agli acidi e agli enzimi. Resiste alla degradazione.
• Pseudo-plasticità (Thinning a Taglio): Presenta un comportamento reologico pseudo-plastico o di "thinning a taglio". Ciò significa che la sua viscosità diminuisce quando viene sottoposta a stress meccanico (agitazione, miscelazione, pompaggio), tornando ad aumentare quando lo stress viene rimosso.
• Compatibilità: Compatibile con un'ampia gamma di altri additivi alimentari.

Utilizzi Comuni:

• Alimentare:
  • Addensante per salse, condimenti per insalate, zuppe e bevande.
  • Stabilizzante in gelati e altri prodotti lattiero-caseari.
  • Agente sospendente per polpe di frutta e spezie in salse.
  • Utilizzato in prodotti senza glutine per imitare le proprietà del glutine nella panificazione.
• Industriale:
  • Fluido di perforazione nell'industria petrolifera.
  • Additivo nei cosmetici e prodotti per la cura personale.
  • Addensante nelle vernici e rivestimenti.

Sicurezza:

La gomma di xantano è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) e da altri organismi di regolamentazione in tutto il mondo. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare problemi gastrointestinali in alcune persone.

Produzione:

La gomma di xantano viene prodotta mediante un processo di fermentazione in cui Xanthomonas campestris viene coltivato in un terreno contenente glucosio, saccarosio o lattosio. Dopo la fermentazione, il polisaccaride viene isolato, purificato e essiccato.