Cos'è tuma?

Tuma: Il Formaggio Siciliano Fresco

La tuma è un formaggio fresco tipico della Sicilia, in particolare delle province di Palermo e Agrigento. Si tratta di un formaggio a pasta filata non salata, ottenuto dal latte intero di vacca o di pecora. La tuma rappresenta la prima fase di lavorazione di altri formaggi siciliani più stagionati, come il pecorino siciliano e la ricotta.

Caratteristiche principali:

• Freschezza: La tuma si consuma fresca, entro pochi giorni dalla produzione.
• Sapore delicato: Il suo sapore è dolce e latteo, leggermente acidulo.
• Consistenza: Ha una consistenza morbida e umida, simile a quella della mozzarella.
• Assenza di sale: A differenza di molti altri formaggi, la tuma non viene salata.

Utilizzo in cucina:

La tuma è un ingrediente versatile in cucina. Può essere consumata al naturale, condita con olio extravergine d'oliva e pepe nero, oppure utilizzata in diverse preparazioni, come:

• Insalate: Aggiunta a insalate fresche per un tocco di cremosità.
• Primi piatti: Utilizzata come ripieno per ravioli o tortellini, o grattugiata sulla pasta.
• Secondi piatti: Ottima grigliata o impanata e fritta.
• Dolci: Utilizzata in alcuni dolci tradizionali siciliani.

Processo di produzione (semplificato):

1. Coagulazione: Il latte viene coagulato con caglio.
2. Rottura della cagliata: La cagliata viene rotta in piccoli pezzi.
3. Sgrondatura: Il siero viene eliminato.
4. Maturazione: La cagliata matura per alcune ore.
5. Lavorazione: La cagliata viene lavorata per ottenere la forma desiderata.

La tuma è un prodotto caseario di grande importanza nella tradizione culinaria siciliana, simbolo di semplicità e genuinità. È un ingrediente fondamentale in molte ricette tipiche dell'isola e rappresenta un'esperienza gustativa autentica.