Cos'è tuorlo?

Tuorlo d'Uovo

Il tuorlo, anche detto rosso d'uovo, è la parte centrale dell'uovo degli uccelli e di molti altri animali, contenente la maggior parte dei nutrienti necessari per lo sviluppo dell'embrione. È avvolto da una membrana, la membrana vitellina, che lo separa dall'albume (il bianco dell'uovo).

Composizione Nutrizionale:

Il tuorlo è ricco di:

• Grassi: Contiene una elevata quantità di lipidi, sia saturi che insaturi, tra cui il colesterolo.
• Proteine: Fornisce proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e lo sviluppo.
• Vitamine: È una buona fonte di vitamine liposolubili come la vitamina%20A, la vitamina%20D, la vitamina%20E e la vitamina%20K, oltre a diverse vitamine del gruppo B.
• Minerali: Contiene minerali importanti come il ferro, il fosforo e lo zinco.
• Lecitina: Un fosfolipide importante per la sua funzione emulsionante.

Colore:

Il colore del tuorlo varia a seconda dell'alimentazione della gallina. Una dieta ricca di carotenoidi (presenti in verdure a foglia verde, mais, ecc.) produce tuorli di colore più intenso, tendente all'arancione.

Utilizzo in Cucina:

Il tuorlo è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni culinarie, tra cui:

• Salse (maionese, olandese, zabaione)
• Creme (pasticcera, inglese)
• Pasta fresca
• Dolci
• Come addensante per zuppe e minestre.

Considerazioni sulla Salute:

A causa del suo contenuto di colesterolo, per anni si è raccomandato di limitare il consumo di tuorli. Tuttavia, recenti studi hanno dimostrato che il colesterolo alimentare ha un impatto minore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto a quanto si pensasse in precedenza. Pertanto, il consumo moderato di uova (compreso il tuorlo) è considerato sicuro per la maggior parte delle persone. Persone con particolari condizioni mediche, come ipercolesterolemia, dovrebbero consultare il proprio medico per determinare la quantità di uova adatta alla propria dieta.