Cos'è stigghiola?

Le stigghiola sono un tipico cibo di strada palermitano, consistente in interiora di agnello (o capretto) infilzate in uno spiedo o avvolte attorno a un cipollotto e cotte sulla brace.

Più precisamente, si tratta di budella di agnello (o capretto) lavate accuratamente, condite con sale e pepe e infilzate in uno spiedo o avvolte attorno ad un cipollotto prima di essere cotte. La preparazione richiede abilità e cura nella pulizia delle interiora.

Le stigghiola sono un piatto povero, legato alla tradizione contadina e pastorale siciliana, e rappresentano un esempio di come si utilizzano tutte le parti dell'animale. Solitamente vengono consumate calde, direttamente dalla brace, e spesso condite con succo di limone. Si trovano principalmente nelle zone dei mercati popolari palermitani, come Ballarò, Vucciria e Capo, dove i venditori ambulanti le cuociono su apposite griglie improvvisate. Rappresentano un elemento importante della cucina%20di%20strada palermitana.