Soba è un tipo di pasta giapponese fatta tradizionalmente con farina di grano saraceno o una miscela di grano saraceno e farina di frumento. Si presenta sotto forma di sottili spaghetti di colore scuro e ha un sapore di nocciola leggermente amaro.
La soba è una scelta popolare in Giappone, dove viene consumata sia fredda che calda in diversi piatti come zuppa di soba, soba fredda con tè verde (zaru soba) o soba in brodo caldo (kake soba).
La soba è considerata un alimento salutare e leggero, ricco di fibre e vitamine. Viene spesso servita con accompagnamenti come tempura, tofu, alghe nori, uova sode o cetrioli.
La tradizione giapponese vuole che la soba venga consumata a Capodanno per portare fortuna e prosperità nel nuovo anno.
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