Cos'è shari?

Shari

Shari (舎利) è la parola giapponese che indica il riso condito con aceto di riso, zucchero e sale, utilizzato per preparare il sushi. Tecnicamente si riferisce solo al riso preparato in questo modo, e non ad altri ingredienti del sushi.

Caratteristiche:

• Base del sushi: Lo shari è l'elemento fondamentale che definisce il sushi. La sua consistenza, temperatura e sapore sono cruciali per la qualità complessiva del piatto.
• Preparazione: Il riso viene cotto, poi raffreddato e mescolato con un condimento a base di aceto di riso (come il kombu), zucchero e sale. Le proporzioni esatte variano a seconda delle preferenze del cuoco e del tipo di sushi preparato.
• Tipologie di riso: Generalmente viene utilizzato riso a grani corti, specifico per sushi, che ha una consistenza appiccicosa dopo la cottura.
• Importanza della tecnica: La preparazione dello shari richiede una certa abilità per ottenere la giusta consistenza e sapore. Un riso troppo cotto o troppo poco condito può compromettere la qualità del sushi.
• Temperatura: La temperatura del riso è importante. Idealmente, dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente tiepido quando viene utilizzato per preparare il sushi.

In sintesi, lo shari è un elemento essenziale del sushi e la sua preparazione richiede attenzione e precisione.