La segale (Secale cereale) è una pianta appartenente alla famiglia delle graminacee, coltivata principalmente per il suo seme, utilizzato per la produzione di farina e, in particolare, di pane di segale.
La segale è una pianta rustica adattabile a climi freddi e terreni poveri. È coltivata principalmente in Europa, Russia e Nord America. La sua coltivazione richiede meno acqua rispetto al grano e ha una maggiore resistenza alle malattie.
La farina di segale ha un sapore più intenso e rustico rispetto alla farina di grano e viene spesso utilizzata per preparare pane, biscotti e prodotti da forno vari. Il pane di segale è particolarmente popolare in alcuni paesi europei, come Germania, Polonia e Scandinavia.
La segale è anche utilizzata per scopi alimentari alternativi, come la produzione di birra e distillati come il whiskey di segale.
Dal punto di vista nutrizionale, la segale è ricca di fibre, vitamine del gruppo B, minerali come il manganese e antiossidanti. La sua fibra insolubile aiuta a ridurre il colesterolo e a migliorare la digestione.
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