Cos'è proteasi?

Le proteasi sono enzimi che sono responsabili della frammentazione delle proteine in peptidi più piccoli. Esse svolgono un ruolo chiave nella digestione degli alimenti nelle cellule e nei processi fisiologici all'interno dell'organismo.

Le proteasi sono classificate in base al sito attivo in cui tagliano le proteine. Le principali classi di proteasi includono le serine proteasi, le cisteine proteasi, le aspartil proteasi e le metallo proteasi.

Le proteasi sono ampiamente utilizzate in ambito industriale, ad esempio nell'industria alimentare per la produzione di formaggi e fermentazioni, nell'industria cosmetica per la produzione di prodotti per la cura della pelle e dei capelli, e nell'industria farmaceutica per la produzione di farmaci e per la ricerca scientifica.

Alcune proteasi hanno anche un ruolo nel sistema immunitario, in quanto sono coinvolte nella difesa dell'organismo contro patogeni e nella guarigione delle ferite. Tuttavia, un'eccessiva attività delle proteasi può portare a condizioni patologiche come infiammazioni croniche e malattie neurodegenerative.