Il pernat (in tedesco: Pernat oder Pernerat) è un dolce tradizionale dell'Alto Adige. Si tratta di un pane dolce a base di farina di segale, aromatizzato con spezie (in particolare cumino dei prati, finocchio e trigonella blu) e arricchito con frutta secca, come fichi secchi, uvetta e noci.
Solitamente preparato nel periodo dell'Avvento, il pernat è un alimento energetico e nutriente, ideale per affrontare i mesi invernali. La sua preparazione varia leggermente da famiglia a famiglia, ma gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi. Può essere consumato sia a colazione che come dessert, accompagnato da un bicchiere di vino dolce o da un tè caldo.
Il pernat è un prodotto tipico della gastronomia altoatesina e rappresenta un importante elemento della cultura locale.
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