Cos'è gibanica?

La gibanica è una torta salata tradizionale dei Balcani, molto popolare in Serbia, Bosnia ed Erzegovina, Croazia, Slovenia e Macedonia del Nord.

Si prepara sovrapponendo strati di pasta fillo (i.e., pasta sottile) con un ripieno di formaggio (generalmente formaggio feta o formaggio fresco), uova e talvolta kajmak. Esistono molte varianti regionali.

• Origini: La gibanica ha radici antiche nei Balcani. Viene considerata un piatto della cucina tradizionale serba, ma è diffusa in tutta la regione. Si pensa che abbia origini nel periodo medievale.

• Preparazione: La preparazione della gibanica prevede la stesura di strati sottili di pasta fillo in una teglia. Ogni strato viene poi bagnato con un composto di uova, formaggio e latte (o kajmak). Il processo viene ripetuto fino a quando tutti gli ingredienti non sono stati utilizzati. La torta viene quindi cotta in forno fino a doratura. Esistono variazioni nella preparazione in base alla regione o alla ricetta di famiglia.

• Varianti: Esistono numerose varianti di gibanica. Alcune delle più comuni includono:

  • Sirnica: Versione della gibanica riempita solo con formaggio. https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Sirnica
  • Burek: Generalmente ripieno di carne macinata, ma esistono anche versioni con formaggio (che sono molto simili alla gibanica). https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Burek
  • Zeljanica: Ripieno di spinaci o bietole. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Zeljanica]
  • Krompiruša: Ripieno di patate. https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Krompiruša
  • Bundevnica: Ripieno di zucca. https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Bundevnica

• Consumo: La gibanica viene consumata calda o fredda. Viene spesso servita come antipasto, spuntino o come parte di un pasto principale. Si accompagna bene con yogurt o kefir. È un piatto comune durante le feste e le celebrazioni familiari.

• Significato culturale: La gibanica rappresenta una parte importante del patrimonio culinario dei Balcani ed è spesso associata a tradizioni familiari e ospitalità. La sua preparazione viene tramandata di generazione in generazione.