Il fassone, noto anche come razza bovina Piemontese, è una razza di bovini originaria della regione del Piemonte, in Italia. È una delle razze bovine più antiche d'Europa e ha una lunga tradizione nella produzione di carne di alta qualità.
Il fassone è caratterizzato da un corpo massiccio e muscoloso, con una struttura ossea evidente. I tori hanno un peso che oscilla tra i 1000 e i 1500 kg, mentre le femmine sono più leggere, con un peso che varia tra i 650 e gli 800 kg. La colorazione del mantello può essere grigio chiaro, grigio scuro o bianco.
Una delle caratteristiche distintive del fassone è la sua muscolatura notevolmente sviluppata, che gli conferisce una straordinaria capacità di conversione dell'alimentazione in carne magra. Questa razza è particolarmente apprezzata per la sua carne che è molto tenera, succulenta e dotata di un sapore delizioso.
Il fassone viene allevato principalmente per la produzione di carne, ma anche per il suo latte che è utilizzato per produrre formaggi pregiati come il Castelmagno. È una razza che gode di una buona rusticità e adattabilità a diversi climi e tipi di allevamenti.
Negli ultimi anni, il fassone si è fatto conoscere anche a livello internazionale e viene apprezzato come una razza di bovini da carne di alta qualità.
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