La Fassona è una razza bovina italiana originaria del Piemonte, principalmente diffusa nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria. Questa razza è apprezzata per la qualità della sua carne, che è considerata particolarmente tenera e gustosa.
Le mucche Fassone sono di taglia media e si distinguono per il manto di colore bianco o grigio chiaro, con sfumature castane sul dorso e sulle orecchie. Sono razza prevalentemente da carne, anche se le mucche vengono utilizzate anche per la produzione di latte da destinare alla produzione di formaggi.
La Fassona è una razza che viene allevata in modo tradizionale, con una dieta a base di erba fresca, fieno e cereali. Le sue carni sono molto apprezzate in cucina per la loro qualità e sono utilizzate in numerosi piatti della tradizione culinaria piemontese, come il famoso carne cruda battuta al coltello e il brasato al Barolo.
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