La chitina è un polisaccaride che si trova nei funghi, nei crostacei, negli insetti e negli artropodi. È una biomolecola essenziale per la struttura dei gusci di questi organismi, conferendo loro resistenza e protezione.
La chitina è formata da unità di N-acetilglucosamina, che sono legate tra loro da legami glicosidici β-1,4. È insolubile in acqua e resiste all'azione degli enzimi digestivi umani.
Nell'industria, la chitina viene estratta principalmente dai gusci di crostacei come i gamberi, le aragoste e i granchi. Viene utilizzata per la produzione di biopolimeri, biomateriali, filtri per l'acqua e additivi per mangimi animali.
La chitina ha anche un potenziale uso in campo medico, ad esempio per la produzione di biopolimeri per la cura delle ferite e per la rigenerazione tissutale. Inoltre, è stata studiata per le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
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