I chilaquiles sono un piatto tradizionale della cucina messicana. Consistono principalmente in tortillas di mais leggermente fritte (totopos) tagliate a quarti e poi ricoperte di salsa. La salsa può essere verde o rossa.
Spesso, i chilaquiles vengono guarniti con:
I chilaquiles sono comunemente consumati a colazione o brunch, ma possono essere gustati in qualsiasi momento della giornata. La salsa è un elemento chiave, influenzando notevolmente il sapore del piatto. Esistono molte varianti regionali e familiari di chilaquiles.