I Barisoni sono una tipica pasta fresca della tradizione%20culinaria%20sarda. Sono originari della regione della Barbagia, in particolare del comune di Ollolai.
Si presentano come piccoli gnocchetti di pasta fresca realizzati con semola di grano duro, acqua e sale. La loro forma irregolare è ottenuta lavorando l'impasto a mano, arrotolandolo tra le dita per formare dei cilindretti cavi.
Tradizionalmente, i Barisoni vengono conditi con un sugo a base di carne di pecora o cinghiale, pomodoro, cipolla, carote e aromi locali. Possono essere anche gustati con un semplice ragù di carne oppure con un condimento a base di funghi porcini.
I Barisoni sono considerati un piatto povero, legato alla cucina%20pastorale sarda, ma oggi rappresentano un simbolo della gastronomia locale e vengono proposti nei ristoranti di tutta l'isola.
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