Cos'è affumicatura?

L'affumicatura è un metodo di cottura e conservazione degli alimenti che prevede l'esposizione degli alimenti al fumo prodotto dalla combustione di legni aromatici come il legno di quercia, il legno di ciliegio, il legno di melo o il legno di noce. Questo processo conferisce agli alimenti un caratteristico aroma affumicato e ne prolunga la conservazione grazie alle proprietà antibatteriche del fumo.

L'affumicatura può essere effettuata sia a caldo che a freddo. Nell'affumicatura a caldo, gli alimenti vengono esposti direttamente al fumo a temperature elevate (solitamente tra i 70°C e i 110°C) per un periodo di tempo più breve, questo metodo è adatto per la cottura degli alimenti come la carne e il pesce. Nell'affumicatura a freddo, gli alimenti vengono esposti al fumo a temperature più basse (solitamente tra i 15°C e i 30°C) per un periodo di tempo più lungo, questo metodo è adatto per affumicare salumi, formaggi e altri cibi già cotti.

L'affumicatura è una tecnica molto antica che ha origini nel periodo preistorico e che è stata utilizzata in tutto il mondo come metodo di conservazione degli alimenti. Oggi l'affumicatura è ancora molto popolare, soprattutto nella gastronomia tradizionale di alcune regioni, e viene utilizzata per conferire agli alimenti un sapore unico e particolare.