Cos'è tonkatsu?

Tonkatsu

Il tonkatsu (豚カツ, とんかつ o トンカツ) è un piatto giapponese costituito da una cotoletta di maiale impanata e fritta. È uno dei piatti yōshoku (occidentalizzati) più popolari in Giappone.

• Preparazione: Solitamente si utilizza un taglio di lombo o filetto di maiale. La carne viene appiattita, leggermente infarinata, immersa in uovo sbattuto e poi ricoperta di panko (パン粉), pangrattato giapponese. Infine, viene fritta in olio vegetale finché non diventa dorata e croccante.

• Varianti: Esistono diverse varianti regionali e di taglio. Alcune delle più comuni includono:

  • Hire-katsu (ヒレカツ): Utilizza filetto di maiale, considerato più tenero e magro.
  • Rosu-katsu (ロースカツ): Utilizza lombo di maiale, con una porzione di grasso che lo rende più saporito.
  • Menchi-katsu (メンチカツ): Una polpetta di carne macinata impanata e fritta, simile al kroket.

• Servizio: Il tonkatsu è quasi sempre servito tagliato a listarelle, facilitandone il consumo con le bacchette. Viene tradizionalmente accompagnato da:

  • Salsa Tonkatsu (トンカツソース): Una salsa densa e fruttata, simile alla salsa Worcestershire. Link correlato: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Salsa%20Tonkatsu
  • Cavolo cappuccio tritato finemente: Si ritiene che aiuti la digestione del cibo fritto.
  • Riso bianco al vapore.
  • Zuppa di miso.
  • Tsukemono (sottaceti giapponesi).

• Modi di consumo: Oltre ad essere servito come piatto principale, il tonkatsu è spesso utilizzato in altri piatti, come:

  • Katsudon (カツ丼): Tonkatsu servito su una ciotola di riso con uova e salsa. Link correlato: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Katsudon
  • Katsu Curry (カツカレー): Tonkatsu servito con curry giapponese. Link correlato: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Katsu%20Curry
  • Katsu Sando (カツサンド): Un panino con tonkatsu. Link correlato: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Katsu%20Sando

• Popolarità: Il tonkatsu è estremamente popolare in Giappone e si trova in molti ristoranti, sia quelli specializzati in tonkatsu che quelli che offrono una varietà di piatti. È anche un piatto comune preparato in casa.