Cos'è spatzle?

Spätzle

Gli Spätzle (o Spätzli, a volte anche Knöpfle o Chnöpfli) sono un tipo di pasta fresca all'uovo tipica della cucina della Germania meridionale, dell'Austria, della Svizzera e dell'Alto Adige. Il nome deriva dal termine Schwäbisch "Spatz" che significa passero.

Preparazione: L'impasto base è composto da farina (solitamente di frumento, ma anche di farro), uova, acqua (o latte) e sale. A volte si aggiunge anche noce moscata. La consistenza dell'impasto è fondamentale: non deve essere né troppo liquido né troppo denso.

Cottura: Esistono diversi metodi per cuocere gli Spätzle:

• Con l'apposito attrezzo (Spätzlehobel o Spätzlebrett): L'impasto viene spinto attraverso i fori dello Spätzlehobel (una specie di grattugia) direttamente nell'acqua bollente salata. In alternativa, l'impasto può essere spalmato su un tagliere speciale (Spätzlebrett) e tagliato a striscioline con un coltello, facendole cadere direttamente nell'acqua.
• Con lo schiacciapatate (Spätzlepresse): Si utilizza uno schiacciapatate con fori più larghi. L'impasto viene pressato attraverso i fori nell'acqua bollente.
• Semplicemente con un coltello: Per chi non possiede attrezzi specifici, è possibile tagliare l'impasto a striscioline direttamente dalla ciotola con un coltello e farle cadere nell'acqua bollente.

Una volta cotti, gli Spätzle galleggiano in superficie. Vanno scolati e, solitamente, passati in padella con burro fuso per esaltarne il sapore.

Varianti e Condimenti: Gli Spätzle si prestano a molte varianti e condimenti. Alcune varianti comuni includono l'aggiunta di spinaci, formaggio grattugiato, o birra all'impasto. I condimenti possono variare da semplici burro e salvia, a formaggio fuso (come nel caso dei Käsespätzle), a sughi di carne o funghi.

Diffusione: Gli Spätzle sono particolarmente diffusi nella Svevia (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Svevia), in Baviera, in Austria, in Svizzera e in Alto Adige (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Alto%20Adige).

Käsespätzle: Una delle preparazioni più famose è il Käsespätzle, ovvero gli Spätzle al formaggio. Si tratta di uno sformato di Spätzle alternati a strati di formaggio grattugiato (solitamente Emmentaler, Gruyère o Bergkäse) e cipolle caramellate, gratinato al forno.

Curiosità: Gli Spätzle sono un piatto versatile che può essere servito come contorno, primo piatto o piatto unico. La loro preparazione richiede un po' di pratica, ma il risultato è un piatto saporito e sostanzioso.

In sintesi, gli Spätzle sono un tipo di pasta fresca all'uovo di origine tedesca, austriaca e svizzera, preparata con farina, uova e acqua, e cotta in acqua bollente. Possono essere conditi in vari modi, tra cui il famoso Käsespätzle (Spätzle al formaggio). La cucina%20tipica della regione influenza notevolmente le varianti locali.