Il pumpernickel è un tipo di pane scuro e denso originario della Germania. È fatto principalmente con farina di segale, grano saraceno, lievito e melassa per conferire il caratteristico sapore dolciastro e il colore scuro.
Il termine "pumpernickel" deriva dall'antico dialetto di Westfalia e letteralmente significa "diavolo che scorreggia". Questo nome ironico potrebbe essere stato attribuito al pane per la sua reputazione di essere difficile da digerire.
Il pumpernickel ha una consistenza densa e umida, con un sapore leggermente dolce e un retrogusto leggermente amaro. Viene spesso servito con formaggi, affettati o come accompagnamento a zuppe e insalate.
È anche considerato un alimento salutare, poiché la farina di segale è ricca di fibre e nutrienti importanti per la salute. Il pumpernickel è spesso scelto da coloro che seguono diete a basso indice glicemico o che cercano alternative più nutrienti al pane bianco tradizionale.
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